Mannoprotein i vin

2010 januari 10

Mannoprotein i vin kommer uteslutande från jäst. Deras organoleptiska effekt är liknande den som pektin har, en påverkar på viskositeten och känslan i munnen.

Mannoprotein har en indirekt effekt på strävheten hos fenoler i vin.

Den viktigaste funktion i vinproduktion är mannoproteinernas effekt på stabiliteten i ett vin. Motverkande mot proteinkasse och tartarkristall utfällning.

Kommentarer är avstängda.