Aminosyror i vin

2010 januari 10

Aminosyror är en grupp organiska ämnen som innehåller en animgrupp (NH2), en karboxylgrupp (COOH) och en sidokedja (R). Den generella formeln blir alltså NH2CHRCOOH. Aminosyror kan fungera både som syror och baser. I en syrlig lösning kan dom agera som bas och i en basisk lösning som syra. Effekten blir alltså en slags buffert. Det finns 22 aminosyror som man finner i protein och som brukar kallas för proteinbyggande aminosyror (proteinogenic amino acids).

Följande aminosyror finner man i vin (engelska namnen).

  • Alanine, en av de proteinbyggande aminosyrorna. Den härleds från pyruvat under jäsningen.
  • Arginine, en av de proteinbyggande aminosyrorna.
  • Aspartic acid, en av de proteinbyggande aminosyrorna.
  • Asparagine, en av de proteinbyggande aminosyrorna. Från oxalacetat i krebscykeln.
  • Citrulline, inte en av 22, men man kan ändock finna den i vissa proteiner. Finns i skalet på vattenmelon.
  • Cysteine, en av de proteinbyggande aminosyrorna. Från glykolysen.
  • Glutamic acid, en av de proteinbyggande aminosyrorna. Dess välkända salt kallas glutamat.
  • Glutamine, en av de proteinbyggande aminosyrorna. Vanligt förekommande i människans blod.
  • Glycine, en av de proteinbyggande aminosyrorna. Härled från 3-fosfoglycerat i glykolysen.
  • Histidine, en av de proteinbyggande aminosyrorna. Den är en precursor till histamin.
  • Leucine, en av de proteinbyggande aminosyrorna. Härled från pyruvat.
  • Lysine, en av de proteinbyggande aminosyrorna. Från citronsyracykeln och oxaloacetat.
  • Methionine, en av de proteinbyggande aminosyrorna. Innehåller svavel och kan orsaka problem om jästen bryter ner den.
  • Ornithine, inte en av de 22. Från Arginine.
  • Phenylalanine, en av de proteinbyggande aminosyrorna. En bioamin precursor.
  • Proline, en av de proteinbyggande aminosyrorna.
  • Hydroxy 3 proline, inte en av de 22.
  • Serine, en av de proteinbyggande aminosyrorna.
  • Threonine, en av de proteinbyggande aminosyrorna.
  • Tryptophan, en av de proteinbyggande aminosyrorna.
  • Tyrosine, en av de proteinbyggande aminosyrorna.
  • Valine, en av de proteinbyggande aminosyrorna.
Inga kommentarer ännu.

Lämna ett svar

Du måste vara inloggad för att lämna en kommentar.